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《蛋黃酥》是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。近年來(lái)隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。
它的主要原料：
小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股奶香味。
蛋黃酥的做法有很多種，下面給大家介紹其中的一種：
材料：
油皮：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 豬油 60克
內(nèi)餡：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過(guò)篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開(kāi)包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開(kāi)成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開(kāi)包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開(kāi)，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
這種方法呢，是需要人工制作的方法，是不是覺(jué)得有的復(fù)雜，那么下面給大家備了點(diǎn)干貨：
其實(shí)這點(diǎn)干貨很簡(jiǎn)單，那就是使用機(jī)器做，你以為，你現(xiàn)在在外面吃到的蛋黃酥都是人工的嗎？這可不一定哦，我告訴你，很多指不定就是酥餅機(jī)做的，只是你看不出來(lái)而已，人家說(shuō)是手工，你就信了，哈哈，其實(shí)不管是手工制作還是機(jī)器做，只要好吃就行了。剛好前幾天有一位客戶咨詢到做蛋黃酥的機(jī)器，本來(lái)我們旭眾設(shè)備是沒(méi)有蛋黃酥機(jī)的設(shè)備，但是通過(guò)幾臺(tái)機(jī)器的組合使用，那么餡中餡包餡中餡的蛋黃酥也就不再是問(wèn)題了，那么是哪幾臺(tái)機(jī)器的組合呢？
分別使用了：SZ-66多功能餡中餡包餡機(jī)、XZ-15C三道搟面酥餅機(jī)、SZ-08自動(dòng)排盤(pán)機(jī)便可生產(chǎn)，至于如何生產(chǎn)的可以來(lái)電400-885-2117咨詢客服了解酥餅機(jī)設(shè)備，結(jié)果讓人很驚喜喲！
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